這兩年,購買預(yù)制袋包裝機的客戶越來越多,預(yù)制袋食品,料理包產(chǎn)品受到越來越多餐飲行業(yè)的熱捧,出餐快、味道有保證是料理包產(chǎn)品能夠熱銷的主要原因。
據(jù)媒體統(tǒng)計,70%的外賣,都來自5塊錢的料理包。料理包,簡言之就是通過工業(yè)化手段批量做好的菜,低溫冷凍下,這些料理包保質(zhì)期能達到一年,吃的時候解凍加熱就行。我們平時吃的家常菜,早已“萬物皆可料理包”,一包200g的宮保雞丁、魚香肉絲之類的料理包售價不過3-5元,貴一些的番茄牛腩,售價也不過10元。這就意味著,一份外賣客單價20元的飯菜,扣除各項成本,商家一單也能凈賺5元左右。外賣市場越發(fā)擴大,商家間的競爭也愈發(fā)激烈?,F(xiàn)炒現(xiàn)賣的小館子做好一頓飯至少得10分鐘,和2分鐘就能出餐的料理包相比,毫無速度優(yōu)勢,出餐慢便賺不到錢,最終“劣幣逐良幣”,紛紛倒閉或者也賣起了料理包。
餐飲行業(yè)得以擴張的關(guān)鍵在于高度標準化。只有一道菜的選材、調(diào)味被量化了,才能批量生產(chǎn)。如果依靠廚師,這顯然不可控?,F(xiàn)炒一道菜,流程復(fù)雜,調(diào)汁就頗費功夫,細節(jié)上的微小差別,味道天差地別。而且物無定味,適口者珍,食客的舌尖各有不同,同是回鍋肉,有人喜歡辛咸,有人重辣,有人好吃瘦肉,有人愛肥瘦相間。對傳統(tǒng)中餐館來說,換個廚子,客人可能就會流失過半。沒有料理包的年代,一個有十年炒菜經(jīng)驗的師傅,月薪能達萬元,一線城市可高達兩三萬,對餐廳來說是筆很高的成本。